Cum se prepară cappelletti Romagna cu brânză moale, ricotta, piept de capon sau pui fiert deja în unt, brânză de parmezan, ouă, nucșoară, coajă de lămâie rasă și sare.
Ingrediente pentru cca. 50 tortellini
Pentru paste
- 300 g de făină
- 3 ouă
- sare
Pentru umplere
- 60 g brânză de căsuță
- 60 g brânză moale (stracchino)
- 100 g capon sau piept de pui gătit deja în unt
- 1 ou întreg și 1 gălbenuș
- 3 linguri de parmezan ras
- un vârf de pudră de nucșoară
Citiri recomandate- Timne de pene la cuptor cu sos de carne
- Spaghete cu sos de carne mixt
- Timbale de orez și carne tocată
- Paste cu slănină în alb
- Paste în stil roman cu șuncă gătită
- 1/2 linguriță de coajă de lămâie rasă
- sare
Pentru gătit
- 3 litri de capon sau bulion de pui
Cum se prepară cappelletti în bulion
Treceți caponul sau pieptul de pui, deja fiert în unt, în tocător și puneți carnea tocată într-un recipient cu stracchino, ricotta, parmezan, un ou întreg și un gălbenuș.
Adăugați nucșoara, coaja de lămâie rasă, sarea în amestec și amestecați.
Între timp, așezați făina pe placa de patiserie, coaceți ouăle în centru, adăugați sarea și amestecați totul bine.
Rulează aluatul cu un știft până devine o foaie subțire și taie multe discuri de 6 cm cu diametrul de patiserie.
Puneți o mică umplutură în centrul fiecărui disc, pliați-le peste ele formând o jumătate de lună, apoi apăsați cu degetele pe întreaga margine pentru a le sigila bine.
Alăturați-vă celor două puncte extreme ale jumătății lunilor de paste, dând o formă circulară bazei cappelletti.
Gătiti pălăriile într-un bulion bun care, conform tradiției Romagna, trebuie să fie de capon sau de pui.
Tocmai gata de servire.
