Cum se prepară fondue piemontese, cu fontina din Valle d'Aosta, trufa albă Alba, gălbenușuri de ou, unt, lapte, ardei alb proaspăt măcinat.

Ingrediente pentru 4 persoane

- 400 g fontina din Valea Aosta

- 200 g lapte

- 4 gălbenușuri de ou

- 30 g de unt

- 1 trufă albă din Alba, feliată fin

- piper alb proaspăt măcinat

Cum se prepară fondue piemontese cu trufe

Tăiați brânza în zaruri foarte mici și așezați-le într-o oală de croșetat cu margini nu prea înalte.

Acoperiți brânza cu lapte rece și lăsați amestecul să se odihnească într-un loc răcoros (nu la frigider) cel puțin patru ore.

După ce scoateți nucile de fontina din lapte și le scurgeți bine, îndepărtați laptele, întoarceți fontina cu untul, gălbenușurile de ou și ardeiul alb proaspăt măcinat în același recipient.

Gătiți totul la bain-marie, la foc mic, amestecând constant și încet cu o lingură de lemn, până când se obține un amestec cremos și dens, dar nu stringent.

Citiri recomandate

• Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
• Timbale de orez și vinete coapte
• Tagliatelle cu sos de șofran și midii
• Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
• Tagliatelle cu creveți și ardei

Este important ca apa din baia de apă să fiarbă numai, dar niciodată să nu fiarbă.

Turnați fondue în castroanele individuale corespunzătoare de crock și presărați-le cu trufă albă, feliată fin de la Alba.