Cum se prepară sosul mousseline, potrivit în special pentru a însoți peștele fiert. Ingredientele folosite sunt gălbenușurile de ou, untul, smântâna lichidă, câteva picături de lămâie, sare și puțină pudră de cayenne.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 200 g unt
- 3 gălbenușuri de ou
- 2 linguri de apă rece
- 5 linguri de smântână lichidă proaspătă
- câteva picături de lămâie
- sare și puțină piper de cayenne pudră
Cum se prepară sosul mousseline
Într-o cratiță, topiți untul la foc mic.
Într-o cratiță, puneți gălbenușurile de ou cu apă rece și bateți cu un bici de metal până se obține un amestec omogen și spumos.
Introduceți tigaia într-un bain-marie într-o altă tigaie care conține apă proaspătă fierbinte, puneți-o la foc foarte mic și continuați să bateți cu biciul adăugând untul topit treptat și treptat, pe măsură ce are consistență.
Rețineți că apa nu trebuie să fiarbă niciodată.
Citiri recomandate- Reteta de ragù cu carne de vita si carnati
- Desen animat cu pește: rețetă cu bulion restricționat
- Ragout de măcelar cu carne amestecată
- Sosul Aurora cu bechamel
- Sos de cremă de hrean
Când sosul este foarte consistent, adăugați, ținând totuși tigaia la bain-marie și continuați să amestecați cu biciul, sarea, ardeiul cayenne și câteva picături de lămâie, apoi, puțin câte puțin, crema.
Acest sos trebuie menținut la cald până este gata de servit, apoi recipientul trebuie păstrat într-o baie de apă, în apă caldă, dar departe de foc.
