Cum se gătește orecchiette alla pugliese, o rețetă tradițională din regiunea Puglia care include ricotta și roșiile printre ingrediente.

Ingrediente pentru 4 porții

- 1 buchet de busuioc

- 1 buchet de patrunjel

- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin

- 300 gr. Orecchiette

- 400 gr. roșii coapte

- 50 gr. brânză de vaci

- sare

- zahăr

Cum se face orechetă apuliană

Fierbeți apa într-un vas și înmuiați roșiile pentru a le scăpa, a le scurge și a elimina pielea externă și semințele interne, trecând în cele din urmă prin moara de legume.

Spălați busuiocul și pătrunjelul, tocați-le pe amândouă, apoi răniți ricotta, o tăiați în foi mici.

Citiri recomandate

• Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
• Timbale de orez și vinete coapte
• Tagliatelle cu sos de șofran și midii
• Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
• Tagliatelle cu creveți și ardei

Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă roșiile, un vârf de sare și zahărul, se fierbe la foc mare timp de cincisprezece minute, amestecând frecvent cu o lingură de lemn.

La sfârșitul gătitului, adăugați busuioc și pătrunjel.

Aduceți apa la fiert într-o oală cu o lingură de sare și gătiți orecheteta, apoi scurgeți și puneți-i în tigaia care conține sosul pregătit anterior.

La final se adaugă ricotta, se amestecă bine și se servește.