Cum se face albă de vițel cu ciuperci, rețetă pentru un fel de mâncare cu o aromă delicată tipică bucătăriei franceze, care merge foarte bine cu piure de cartofi sau orez fiert.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 800 g de vițel pentru tocană
- 1 șot
- 1 morcov
- 1 ceapă murată mică cu 1 cui
- 1 buchet garnisit format din 1/2 frunze de dafin, 1 fir de cimbru, câteva frunze de pătrunjel
- 30 g de unt
- 30 g de făină
- 200 g de ceapă fierte ușor într-o tigaie separată împreună cu puțin unt și 2 linguri de apă
- 150 g de ciuperci cultivate înăbușite cu puțin unt și 2 linguri de apă
- 20 g de ciuperci uscate înmuiate în apă
Citiri recomandate- Chiftelute prajite cu cartofi, slanina si nuci
- Mistreț în salam cu măsline și roșii
- Pântecele de vițel fiert la temperatură joasă
- Tocană de vițel fragedă
- Piept de pui cu migdale
- 1/2 linguriță de suc de lămâie
- 1 vârf de nucșoară
- 1/2 pahar de smântână lichidă sau lapte
- 3 gălbenușuri de ou
- aproximativ 1 litru de carne degresată sau bulion de nuci
- sare și piper
Cum se prepară tocană de vițel cu ciuperci
Scoateți toți nervii și pielea din carne, tăiați-o în cuburi de aproximativ trei centimetri și jumătate pe fiecare parte, apoi puneți-le într-un recipient și treceți-le sub apă curgătoare.
Așezați tocanele de carne într-o cratiță și turnați bulionul degresat până când este complet acoperit.
Aduceți bulionul la fiert lent, spumându-l întotdeauna și amestecând-l.
După câteva clipe de la fierbere, adăugați morcovul, ceapa murată cu cuișorul, șorțul și buchetul garnisit, apoi readuceți lichidul la fierbere, coborâți focul la minim și continuați să gătiți ușor o oră și jumătate.
După ce stingeți căldura, cu lingura înțepată îndepărtați bucățile de carne și puneți-le într-o tigaie, acoperindu-le cu puțin bulion fierbinte.
Într-un recipient separat, topiți untul la foc moderat, adăugați făina, amestecați cu grijă și apoi diluați cu bulionul de gătit și legumele conținute de acesta, adăugați ciupercile uscate înmuiate în apă, stoarse și tocate cu cuțitul, sarea și piperul proaspăt măcinat, continuă să se întoarcă și să se îngroașe sosul, lăsându-l să se gătească timp de douăzeci de minute.
Într-un bol amestecați gălbenușurile de ou cu smântâna lichidă și amestecați-le puțin câte puțin cu sosul, amestecând apoi adăugând constant sucul de lămâie și nucșoara.
Într-o altă tigaie, aranjați tocanele de carne deja gătite, aranjați ceapa și ciupercile cultivate, acestea de asemenea deja gătite, apoi turnați peste sosul pregătit, filtrat cu pasă fină.
Puneți tigaia la foc mic, când tocanita cu ceapă și ciuperci va fi fierbinte și ușor îngroșată, fără a o fierbe, transferați albul în centrul unei tăvi și serviți imediat.
