Cum se face testaroli de Lunigiana acasă, o rețetă tipică a tradiției lunigiene și liguriene, un prim fel gustos care trebuie asezonat cu pesto genovez.

Reteta de testaroli de la Lunigiana

Testaroli reprezintă un fel de mâncare inclus în produsele tipice Lunigiana din Toscana, iar originea lor pare să dateze din epoca Romei Antice cu referire poate la orașul roman Luni, oferindu-i astfel amprenta primului curs în rândul cea mai veche.

Ingredientele sunt apa și făina amestecate împreună până când obțineți un amestecător foarte fluid pentru a coace în cuptorul cu lemne pentru câteva minute în recipiente speciale din teracotă numite texte.

După gătit, discurile de pastă obținute sunt gata să fie tăiate în pătrate de mărime variabilă înainte de scufundarea lor în apă clocotită timp de câteva minute.

Cel mai bun condiment înainte de a le servi este așa-numitul pesto genovez.

Acest tip de sos se obține combinând busuiocul și nucile de pin zdrobite amestecate cu ulei de măsline și adăugând brânză pecorino după gust.