Cum să gătești fileul de auriu într-o crustă de cartof, gătind peștele la cuptor și apoi îl servești presărat cu un sos gustos făcut cu ierburi aromate.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 4 fileuri de aur
- 300 g cartofi
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 lingura de busuioc
- 1 lingura de patrunjel
- 1/2 pahar de vin alb
- sare și piper
Pentru sosul de plante
- 1 lingură de pătrunjel
- 1 buchet de busuioc
Citiri recomandate- Orez termidore, rețetă originală cu sos
- Șapcă umplută ușor de făcut într-o tigaie cu vin alb
- Hârtele umplute cu pâine și prăjite
- Talpa Nicoise: reteta cu lamaie
- Fileuri de pește San Pietro la grătar
- 1 buchet de arpagic
- 1 buchet de chervil
- 1 hamsie desăvârșită
- 2 linguri de oțet de vin
- 20 g de capere
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- sare și piper
Cum se prepară fileul de auriu într-o crustă de cartofi
Cojiți, spălați și tăiați cartofii în felii foarte subțiri, apoi frecați-i timp de 1 minut în apă clocotită sărată.
Scurgeți cartofii și lăsați-le să se usuce plate și distanțate pe o cârpă.
Încălziți cuptorul la 180 ° C.
Plansați ușor fileurile de auriu între 2 foi de folie de plastic, sare și piper.
Puneți peștele într-o tigaie de copt unsă ușor cu ulei și presărați-l cu pătrunjel tocat și busuioc.
Aranjați feliile de cartof pe partea de sus a fileurilor de aur pentru a forma solzi.
Se toarnă vinul alb și se acoperă cu folie de aluminiu.
Coaceți timp de 5 minute, apoi îndepărtați folia de aluminiu, porniți grătarul și gătiți gratinul timp de 3 minute.
Între timp desalinizăm și spălăm caperele, apoi le tăiem împreună cu ierburile și hamsia.
Într-un recipient, turnați uleiul de măsline extravirgin spălat cu oțetul și lăsați-le să se emulsioneze bătându-le cu un bici.
Când se servește, se adaugă ierburile tocate în emulsia de ulei și oțet și se amestecă bine.
Serviți fileurile de orez presărate cu sosul de plante.
