Rețeta prizonierului din Pistoia, din tradiția toscană, un fel de mâncare tipic al provinciei Pistoia, ciorba obținută din pâine neagră de casă și gâturi de vițel.

Ingrediente pentru 4 persoane

- Pâine de casă rafinată 250 gr

- gulere de vițel 250 g

- Puțină laba, coada, capul

- O ceapă

- Un morcov

- O tulpină de țelină

- 2 sau 3 roșii cherry

- Pecorino ras sau parmezan

- Ulei de măsline

- Sare și piper

Citiri recomandate

• Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
• Timbale de orez și vinete coapte
• Tagliatelle cu sos de șofran și midii
• Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
• Tagliatelle cu creveți și ardei

Cum să pregătești prizonierul Pistoia

Pregătiți un bulion normal cu carnea, mirosurile și aproximativ un litru și jumătate de apă.

Gatiti-l mult timp si filtrati-l.

Puneți bulionul fierbinte într-un vas de crock și adăugați pâinea feliată.

Sare, piper și gătește încet, amestecând constant, pentru a obține o jeleu omogen.

La sfârșitul sezonului cu ulei de măsline extravirgin excelent și presărați cu multă brânză și alt piper.