Cum se prepară tortellini de carne făcuți manual cu o umplutură pe bază de mortadella, șuncă crudă și lână de porc, care trebuie gătită în bulion de pui și capon.
Ingrediente pentru 6 persoane
Pentru paste
- 400 g de făină albă "00"
- 4 ouă
Pentru umplere
- 100 g de șuncă crudă
- 100 g mortadella de la Bologna
- 100 g lână de porc
- 1 ou
- 12 linguri de parmezan
- 2 litri de bulion de pui și capon
Citiri recomandate- Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
- Timbale de orez și vinete coapte
- Tagliatelle cu sos de șofran și midii
- Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
- Tagliatelle cu creveți și ardei
- nucsoara
- sare
Cum se prepară tortellini de carne făcuți manual în bulion
Pregătiți aluatul frământând făina cu ouăle, până când se obține un amestec neted și omogen, apoi înveliți-l în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră.
Între timp, pregătiți umplutura de tortellini tocând coaja de porc cu mortadella și șunca crudă, adăugați brânza parmezan rasă, oul întreg, un vârf de sare și o nucșoară răzuită, apoi amestecați și amestecați bine ingredientele.
Trageți aluatul cu mașina și cu o roată împarteți fâșiile de patiserie în pătrate, apoi așezați o grămadă de umplutură deasupra fiecărui pătrat.
Îndoiți pătratele de pastă în jumătate pentru a forma triunghiuri și pliați marginea tortellinilor cu degetele, făcând colțurile să se potrivească.
Uscați tortellini pe o tăietură de lemn înainte de a-i găti în belsug bulion.
Opriți căldura cu două minute înainte de sfârșitul gătitului tortellini, lăsați-le să se odihnească puțin și apoi serviți-le în bulionul fierbinte cu o stropire de parmezan ras.
