Rețetă originală pentru prepararea pesto-ului ligur, cu busuioc, brânză olandeză, brânză pecorino din Sardinia, parmezan rasă, usturoi și ulei de măsline extra fin, pentru a fi preparat într-un mortar de marmură cu un ciocan din lemn.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 30 de frunze de busuioc proaspăt culese
- 20 g parmezan ras
- 15 g brânză olandeză grăbită
- 20 g de pecorino sardan ras
- 2 căței de usturoi
- 70 g ulei de măsline extra fin virgin
- 1/2 linguriță de sare de gătit (grosieră)
Cum se prepară pesto ligurian
Spălați frunzele de busuioc în apă rece și lăsați-le să se usuce, răspândite pe un prosop.
Puneți frunzele de busuioc în mortarul uscat, adăugați sarea și cuișoarele de usturoi, apoi începeți să bateți amestecul de pereții mortarului cu ciocul de lemn, fără a da lovituri, dar apăsând ferm.
Adăugați puțin brânză simultan alternând cele trei tipuri și, atunci când amestecul este omogen, scurgeți foaia de ulei de măsline, amestecând cu o spatulă de lemn până când se obține un sos cremos.
Citiri recomandate- Reteta de ragù cu carne de vita si carnati
- Desen animat cu pește: rețetă cu bulion restricționat
- Ragout de măcelar cu carne amestecată
- Sosul Aurora cu bechamel
- Sos de cremă de hrean
Rețineți că este bine să adăugați uleiul lăsând pesto-ul în mortar, astfel încât busuiocul să nu-și piardă parfumul.
Pentru a pregăti pesto-ul cu blenderul: puneți uleiul, busuiocul, usturoiul și sarea în blender, apoi turnați amestecul într-un bol și adăugați brânza.
Este bine să se amestece timp de câteva minute pentru a preveni pesto-ul să devină spumos.
