Cum se prepară ciorba de garmugia în stil Lucca, o rețetă tipică pentru un prim fel de toscan din tradiția străveche a Lucca.

Ingrediente pentru 4 persoane

- 3 cepe de primăvară noi

- 2 anghinare

- 4 linguri de mazăre proaspătă

- 4 linguri de păstăi proaspete

- 3 linguri de sfarcuri de sparanghel

- Carne de vitel măcinată gr. 100

- Bacon: gr. 50

- Un litru de bulion

- 2 felii de pâine de casă

- Ulei de măsline

Citiri recomandate

• Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
• Timbale de orez și vinete coapte
• Tagliatelle cu sos de șofran și midii
• Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
• Tagliatelle cu creveți și ardei

- Sare

Cum se prepară garmugia alla lucchese

Intr-o tigaie, rumenim ceapa feliata si slanina tocata marunt in 4 linguri de ulei.

De îndată ce ceapa se va ofili, adăugați carnea tocată și după câteva minute adăugați toate legumele (curățați anghinare și tăiați-le în pene mici).

Sare, gătiți câteva minute, apoi turnați bulionul.

Se fierbe aproximativ 40 de minute, până când legumele sunt complet fierte.

Serviți garmugia cu pâine prăjită și tăiată cubulețe.