Cum să gătești o cremă de năut cu crutoane, o rețetă cu aromă de rozmarin, cu salvie și brânză pecorino gratată, gătită în bulion de legume.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 400 gr de năut fiert
- 8 flori de rozmarin
- 2 cartofi
- 2 crengute de cimbru
- 5 frunze de salvie
- 1 cățel de usturoi
- 50 g untură sau slănină la alegere
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 8 dl bulion de legume
- 30 g de unt
Citiri recomandate- Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
- Timbale de orez și vinete coapte
- Tagliatelle cu sos de șofran și midii
- Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
- Tagliatelle cu creveți și ardei
- 30 gr făină albă
- 12 felii mici de pâine
- brânză de pecorino gratată 40 gr
- sare și piper
Prepararea velouté de năut cu crutoane
Scurgeți năutul, lăsând deoparte 5 linguri de lichid conservant, apoi decojiți cartofii și tăiați-i în cuburi.
Tăiați fin jumătate de rozmarin împreună cu cimbru, salvie, usturoi și untură sau slănină la alegere.
Într-o cratiță, încălziți o lingură de ulei, adăugați bătutul pregătit și lăsați-l să se scurgă, apoi adăugați cartofii, năutul, apa de conservare a acestora și doi decilitri de bulion, se fierbe timp de cincisprezece minute și se amestecă totul până la amestec omogen, apoi ajustați sare și piper.
Într-o altă tigaie, topiți untul, adăugați făina și amestecați până când se obține o culoare proaspătă, apoi turnați restul de bulion cald rămas, continuând să se amestece astfel încât să nu se formeze niciun fel de buline.
Se aduce la fierbere și se gătește timp de zece minute, amestecând frecvent, apoi se amestecă amestecul de năut și se lasă să se încălzească câteva minute.
Aranjați feliile de pâine într-o tigaie acoperită cu hârtie pergament, stropiți-le cu uleiul rămas și distribuiți restul de rozmarin mărunțit împreună cu brânza pecorino.
Invine servește crema de ardei iute, împreună cu crutoanele de rozmarin.
