Cum se prepară sosul cardinal, deosebit de potrivit pentru a însoți peștele și scoicile sau pentru a garnisi un risotto alb cu bulion de pește, rețetă cu bulion de pește și bechamel.
Ingrediente pentru aproximativ jumătate de litru de sos
- 2 dl de bulion de pește cald
- 3 dl de bechamel
- 1 dl de smântână
- 50 g de unt tocat
- 100 g de pulpă, ouă și coral de homar
- un vârf generos de ardei cayenne
Prepararea sosului cardinal
Amestecați bechamelul cu crema într-o tigaie, diluați cu fondul de pește fierbinte și puneți recipientul la foc moderat.
Se lasă la gătit timp de 25 de minute, amestecând constant cu o spatulă de lemn, pentru a îngroșa sosul.
Puneți pulpa și celelalte părți ale homarului în mortar și bateți-l cu răbdare, adăugând puțin câte puțin untul, până obțineți un amestec omogen și spumos.
Scoateți tigaia de pe foc și adăugați amestecul în sos, amestecând puternic cu o lingură de lemn, apoi adăugați ardeiul cayenne și amestecați mult timp.
