Cum se gătește șaua de tenă la cuptor, rețetă cu sos de afine, obținută făcând o tocată aromată, incluzând ienupăr și frunze de dafin, pentru a aromatiza carnea care va fi gătită în folie.

Ingrediente pentru 4 persoane

- 800 g șa de cerb

- 6 fructe de ienupăr

- 1 frunză de dafin

- 3 crengute de cimbru

- boabe de piper negru

- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin

Pentru sos

- 50 g de gem de afine

- bulion de legume după gust

- 1 morcov

Citiri recomandate

• Chiftelute prajite cu cartofi, slanina si nuci
• Mistreț în salam cu măsline și roșii
• Pântecele de vițel fiert la temperatură joasă
• Tocană de vițel fragedă
• Piept de pui cu migdale

- 1 ceapă

- 1 tulpină de țelină

- 1 butuc de unt

- resturi și oase ale șei de cerb

Cum să pregătească șaua de tenă la cuptor

Pentru început, faceți sosul rumenind deșeurile de carne cu puțin ulei de măsline extravirgin.

Adăugați ceapa, morcovul și tulpina de țelină la resturi, curățate și tăiate în bucăți mici.

Dupa ce toarna putin stoc de legume si lasa-l sa fiarba aproximativ 1 ora.

Între timp, toacă boabele de piper negru, ienupăr, cimbru și frunza de dafin.

Rotiți șaua de tenon în aromele tocate, apoi legați-o cu șnurul de bucătărie și, cu o picătură de ulei de măsline extra virgin, rumeniți-o rapid timp de aproximativ 5 minute.

În acest moment îndepărtați șirul și închideți șa deja rumenită în hârtia pergamentului făcând un pachet bine sigilat.

Coaceți folia la 180 ° C timp de 15 minute.

Când sosul s-a redus cu 1/4, treceți-l printr-un colizor, legați-l cu 1 buton de unt și turnați gemul de afine.

Scoateți șaua de căprioară din pungă, tăiați-o în felii și aranjați-o peste sosul de afine.

Serveste-l pe masa insotit de polenta.