Cum să faci turneele sau fileurile lui Rossini, rețetă pentru un fel de mâncare dedicat de Antonin Carême, renumitul bucătar francez, marelui compozitor Gioachino Rossini, un preparat rafinat, chiar dacă puțin laborios și scump.

Ingrediente pentru 4 persoane

- 4 turnee de aproximativ 2 cm grosime, greutate totală 600 g

- 4 felii de tigaie carré

- 4 felii de ficat de gâscă crud, de aceeași dimensiune ca și turneele

- 65 g de unt

- 200 g de sos demi-glace-semințe vitrate-

- 1 lingura de faina alba

- 1/2 pahar de Madeira sau Marsala uscată

- 1 trufă neagră de la Norcia

- sare și piper

Cum să pregătești turneele Rossini

Spălați, uscați și legați feliile de carne cu o sfoară subțire.

Citiri recomandate

• Chiftelute prajite cu cartofi, slanina si nuci
• Mistreț în salam cu măsline și roșii
• Pântecele de vițel fiert la temperatură joasă
• Tocană de vițel fragedă
• Piept de pui cu migdale

Cu tăietorul tăiat patru discuri din felii de pâine, apoi prăjiți-le în tigaie cu 40 g de unt, așezați-le pe o tavă și păstrați-le calde.

Faină ușor feliile de ficat de gâscă și prăjește-le în aceeași bază de gătit ca pâinea, apoi păstrează-le la cald.

Într-o altă tigaie se pun 25 g de unt și se rumenesc, se adaugă turneele și se prepară patru minute pe fiecare parte.

La sfârșitul gătitului adăugați sare și piper, îndepărtați coarda, aranjați-le pe feliile de pâine și acoperiți-le cu feliile de ficat de gâscă.

Turnați Madeira sau Marsala uscată în tigaia în care a fost gătită carnea și, amestecând constant cu lingura de lemn, aduceți la fierbere ușoară, apoi adăugați sosul demi-glace.

Se amestecă bine și se lasă la foc aproximativ cinci minute, până se îngroașă ușor.

Tăiați feliile subțiri de trufă, aranjați-le pe felii de ficat, turnați sosul peste întregul preparat și serviți imediat la cald.