Cum se face tagliolini cu cremă de cernă și somon, un fel de mâncare rafinat aromat cu muștar, mărar și var, decorat în sfârșit cu ouă de somon.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru paste
- 400 g de făină albă "00"
- 60 g de cerneală de sepie
- 3 ouă
- 2 gălbenușuri
Pentru pansament
- 400 g de somon
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 80 ml de smântână proaspătă
- 1 buchet de mărar
Citiri recomandate- Taitei cu oua cu fructe de mare, reteta cu fasolari, scoici si midii
- Paste Paccheri cu scampi și vinete
- Ravioli de umplutură de sepie cu sos de dovlecel
- Spaghete cu sardine proaspete
- Paste de casă cu caracatiță pentru bebeluși și arugule proaspete
- 1 lingura de mustar
- 1 var
- 100 g de icre de somon
- sare și piper
Cum se prepară tagliolini de cerneală de sepie cu cremă și somon
Tăiați somonul în felii destul de groase și apoi puneți-le într-un recipient cu sucul de lime (păstrați coaja pentru sosul de muștar), sare, piper, mărar tocat și 1 lingură de ulei.
Pune somonul la frigider pentru a marina cel puțin 1 oră, întorcându-l de câteva ori.
Pregătiți tagliolini așezând făina în centru cu cerneala de sepie și ouăle puse în centru.
Amestecă bine ingredientele pentru a obține o pastă netedă și omogenă.
Cu ajutorul mașinii, întindeți aluatul în foi care nu sunt prea subțiri, apoi tăiați tăițele și întindeți-le pe un prosop pentru a se usca.
Într-un bol, amestecați smântâna, muștarul, uleiul și coaja de tei cu un bici, tăiat în fâșii foarte fine de julienă.
Între timp, gătiți feliile de somon într-o tigaie antiaderentă aproximativ jumătate de minut pe fiecare parte și păstrați-le calde.
Într-o tigaie cu apă sărată clocotită, scufundați tagliolini și scurgeți-i al dente, păstrând puțin apa de gătit deoparte, apoi condimentați cu sosul de muștar.
Serviți pastele pe farfurii împreună cu feliile de somon încă fierbinte și cu o năpârlă de apă de gătit.
Decorați cu ouă de somon și mărar.
