Cum se fac spaghete alla Norma, cu vinete, ricotta condimentată, roșii, busuioc, usturoi, ulei de măsline. Numele acestei rețete ar provine din afirmația scriitorului Edoardo Scarfoglio: „Aceasta este norma pentru toate pastele uscate” (se referea la opera lui Bellini).
Ingrediente pentru 4 persoane
- 350 g de spaghete
- 50 g de ricotta condimentată cu grătar
- 2 vinete destul de mari
- 1 lingura de busuioc tocat
- 1/2 dl ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi pisat
- 500 g roșii decojite și semințate
- ulei din semințe abundente pentru prăjit
- sare și piper
Cum se prepară spaghetti alla Norma
Spălați și tăiați vinetele în felii destul de subțiri, presărați-le cu sare și aranjați-le pe o axă înclinată pentru a scurge lichidul lor amar.
Citiri recomandate- Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
- Timbale de orez și vinete coapte
- Tagliatelle cu sos de șofran și midii
- Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
- Tagliatelle cu creveți și ardei
Lasă-le așa cam o oră.
Pune o tigaie pe foc cu ulei de măsline și usturoi, colorează-l și adaugă roșiile tocate, busuiocul, sarea și piperul proaspăt măcinat.
Se lasă să se gătească la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.
Clătiți feliile de vinete sub apă curentă, uscați-le și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei de semințe fierbinte.
Într-o cratiță cu apă sărată abundentă adusă la fierbere, gătiți spaghetele.
Imediat ce vinetele sunt crocante, scoateți-le din tigaie și așezați-le pe hârtie absorbantă.
Se scurg spaghetele al dente, se condimentează cu sosul de roșii, vinetele prăjite, apoi se presară cu ricotta râșnită, se amestecă și se servește imediat.
