Cum se fac rulourile cu talpă Georgette, o rețetă rafinată din bucătăria franceză, puțin solicitantă, dar foarte eficientă, cu cartofi, cozi de creveți decojite și smântână.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 8 file de talpă (de asemenea înghețate)
- 300 g cozi de crevete decojite (de asemenea congelate)
- 8 cartofi de aceeași dimensiune (aproximativ 100 g fiecare)
- 2 litri de bouillon de curte
- 70 g de unt
- 30 g de făină
- 3 dl de lapte fierbinte
- 1 dl de smântână
- sare și piper alb
Pentru decorare
- câteva pui de pătrunjel
- Orez termidore, rețetă originală cu sos
- Șapcă umplută ușor de făcut într-o tigaie cu vin alb
- Hârtele umplute cu pâine și prăjite
- Talpa Nicoise: reteta cu lamaie
- Fileuri de pește San Pietro la grătar
Cum se prepară rulourile cu talpă Georgette
Spălați cartofii fără să îi curățați și puneți-i pe placa cuptorului deja fierbinte timp de aproximativ douăzeci și cinci de minute.
Curățați-le și lăsați-le să se răcească.
Tăiați cartofii în două, tocmai la aproximativ trei sferturi din înălțimea lor, săpați ușor partea cea mai înaltă tăiată și lăsați partea inferioară pentru a-i închide o dată umpluți.
Pastrati cartofii calzi si acoperiti cu folie de aluminiu pentru a nu le usca prea mult.
Spălați creveții și fierbeți-i în bulionul curte fierbinte timp de cinci minute.
Între timp, spălați, uscați și rotiți tălpile cu puțin fir incolor.
Scurgeți creveții și scufundați-le în același bulion de curte, aduse din nou la fierbere, gătindu-le timp de aproximativ opt minute.
Scurgeți-le, îndepărtați sârma și păstrați-le calde acoperite cu folie de aluminiu.
Luați opt creveți, alegând dintre cele mai mari, așezați-le în cavitatea cartofilor, în timp ce celelalte creveți le amestecați împreună cu 40 g de unt înmuiat la temperatura camerei.
Topiți 30 g de unt într-o tigaie, adăugați făina, lăsați-o să se rumenească ușor și, continuând să amestecați, adăugați puțin câte puțin laptele fierbinte, sarea și piperul.
Gătiti aproximativ zece minute înainte de a adăuga crema și, continuând să agitați, continuați să gătiți la foc mic încă 10 minute.
Adăugați în acest sos untul preparat și creveți, amestecând bine.
Cu acest amestec umpleți cartofii și închideți-le cu coajă, apoi puneți-le pe o tavă încălzită.
Aranjați un file de talpă deasupra fiecărui cartof și acoperiți totul cu sosul rămas de creveți.
Decorați cu crengute de pătrunjel.
