Cum se prepară raviole umplute cu mozzarella și caciotta cu parmezan și măreț proaspăt, asezonate cu un bogat ragout de porc și roșii.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru paste
- 350 g de făină albă "00"
- 1 lingura de ulei de masline extravirgin
- sare
Pentru umplere
- 100 g de mozzarella
- 450 g caciotă moale
- 3 linguri de parmezan
- 1 ou
- 1 lingură de mărar proaspăt
Citiri recomandate- Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
- Timbale de orez și vinete coapte
- Tagliatelle cu sos de șofran și midii
- Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
- Tagliatelle cu creveți și ardei
- sare și piper
Pentru pansament
- 300 g carne de porc
- 50 g morcov tocat, ceapă și țelină
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 200 g roșii decojite
- 1/2 pahar de vin roșu
- 3 linguri de parmezan
- 1 buchet de busuioc
- sare
Cum se prepară ravioli umplute cu mozzarella
Frământați toate ingredientele pentru aluat până se obține un aluat neted și omogen, apoi lăsați-l să se odihnească la frigider pentru aproximativ 20 de minute.
Pentru a face umplutura de ravioli, răniți caciota moale, tocați mozzarella și măreț, apoi amestecați-le împreună cu parmezanul și oul, sarea și piperul.
Trageți aluatul cu mașina și peste o fâșie de aluat distribuiți umplutura în grămezi mici, acoperiți-o cu o altă fâșie de aluat și faceți-l să adere bine, apoi tăiați raviolele cu o roată.
Pentru a face sosul, tocați morcovul, țelina și ceapa, prăjiți-le cu ulei și adăugați carnea tocată de porc, apoi amestecați și bateți repede.
Sare și umezire cu vinul, apoi se evaporă timp de câteva minute.
Adăugați roșiile decojite și fără semințe.
Gătit complet.
Într-o tigaie cu apă clocotită sărată, scufundați ravioli în ea și gătiți 5 minute.
Scurgeți-le ușor cu o lingură pliată și distribuiți-le pe farfurii.
Condimentează cu sosul fierbinte și servește imediat cu parmezan și busuioc proaspăt.
