Cum se face sartù napolitan de orez, rețetă cu carne de vită, ficat de pui, cârnați de porc și mozzarella printre ingredientele necesare, inclusiv explicarea detaliată a procesului de preparare.
Ingrediente pentru 6-8 persoane
- 400 g de orez
- 200 g carne de vită tocată crudă
- 2 ouă întregi și 1 ou fiert
- 60 g untură
- 2 linguri de făină
- 1 ficat de pui curățat și tăiat în bucăți mici
- 100 g cârnați de porc decojiți
- 500 g roșii decojite conserve
- 20 g de ciuperci uscate înmuiate în apă caldă
- 100 g de mozzarella
Citiri recomandate- Orez grecesc și gratin de carne
- Fettucină triplă cu unt majestic
- Placinta de indiviza belgiana si sunca cu sos bechamel
- Fasole calabrică cu ardei
- Salată de orez cu creveți și ton
- 1 ceapa tocata marunt
- 50 g grăsime de șuncă tocată
- 200 g de mazăre (de asemenea, congelate) sărate în unt
- 1 litru și jumătate de bulion de fierbere (de asemenea, de nucă)
- 30 g de pesmet
- 5 linguri de parmezan rasă
- mult ulei pentru a prăji chiftelele
- sare și piper
Cum se prepară sartù napolitane de orez
Pune carnea măcinată într-un bol împreună cu un gălbenuș de ou, o linguriță de pâine și o lingură de brânză rasă, sare și piper.
Amestecă amestecul și formează chiftele mici la fel de mari ca nuca, apoi trece-le în făină și prăjește-le într-o cantitate mare de ulei clocotit, apoi scurge-le și păstrează-le cald.
Între timp, rumenim ceapa de primăvară feliată într-o tigaie cu 30 g de untură și grăsimea de șuncă tocată, adăugăm ciupercile bine stoarse și tocate, roșiile, cârnața curățată de coajă în bucăți mici și un vârf de sare și piper, dacă este necesar.
Lăsați amestecul să gătească aproximativ cincisprezece minute, apoi adăugați ficatul în bucăți mici și chiftele pregătite, mai fierbeți încă cinci minute, apoi scoateți sosul de la foc.
Turnați două treimi din partea lichidă de ragù într-o tigaie și puneți-o pe foc peste o flacără mare, apoi aruncați orezul și lăsați-l să se aromateze întorcându-l întotdeauna cu o lingură de lemn și adăugând bulionul mic.
Gatiti orez al dente, apoi scoateti tigaia de pe foc si adaugati patru linguri de parmezan, un ou întreg si un albus de ou, amestecati si lasati la racit.
Între timp, ungeți interiorul plăcintei cu douăzeci de grame de untură, presărați-o cu o mulțime de pesmet.
Aliniați bine partea de jos și pereții matriței cu risotto-ul care s-a răcit până acum, lăsând o cavitate în centru și păstrând deoparte câteva linguri de risotto.
Feliați oul fiert și tăiați mozzarella în cubulețe.
În interiorul plăcintei, distribuiți bucățile de ou fiert tare și mozzarella, mazăre, ragù și brânză rasă în straturi alternative.
Acoperiți preparatul cu risotto-ul ținut deoparte, egalizați-l cu o lingură și presărați-l cu pâinea răzuită, distribuiți în cele din urmă untura rămasă pe suprafață.
Se coace la temperatura medie aproximativ o oră, până când sartù-ul devine maro auriu.
Înainte de a transforma plăcinta pe tavă, lăsați-o să se odihnească câteva minute.
Se serveste fierbinte.
