Cum se prepară ciorba de pește în stil Marsilia, o rețetă clasică franceză pentru care ai nevoie de diferite tipuri de pește potrivite pentru ciorbă, inclusiv pescăruș, scorpion și peștișor, precum și caracatiță, calmar, midii și creveți.
Ingrediente pentru 6 persoane
- 1 kg de pește supă asortată (sanpietro, capone, pește scorpion, peștișor, pescăruș etc.)
- 500 g midii bine curățate și spălate
- 500 g de caracatiță și calmar
- 8 creveți
- 3 căței de usturoi
- 1 tulpină de țelină
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 buchet de patrunjel
- ardei iute roșu
Citiri recomandate- Orez grecesc și gratin de carne
- Fettucină triplă cu unt majestic
- Placinta de indiviza belgiana si sunca cu sos bechamel
- Fasole calabrică cu ardei
- Salată de orez cu creveți și ton
- 500 g roșii decojite
- 1 pahar de vin alb uscat
- 100 g ulei de măsline extravirgin
- 8 felii de pâine de casă rară
- usturoi mic (opțional)
- sare
Cum se prepară ciorba de pește Marsilia
Curățați toți peștele, păstrând deoparte capetele celor mai mari.
Scoateți armuraria din creveți.
Curățați calmarul și caracatița, îndepărtând ochii și blisterul de cerneală.
Pune midiile într-o tigaie cu capacul și aprinde focul la maxim pentru a le face deschise, apoi ține deoparte moluștele cu o jumătate de supapă și lichidul care se va forma.
Tăiați ceapa, țelina, morcovul, usturoiul, pătrunjelul și ardeiul iute roșu, apoi puneți-le într-o tigaie cu uleiul încins să se rumenească.
Când sautul începe să se rumenească, adăugați calmarul și caracatița tăiată în bucăți nu prea mici, evaporați toată apa care se va forma și apoi turnați vinul în ea.
După ce vinul s-a evaporat, adăugați roșiile zdrobite și puțină sare.
Continuați să gătiți încă cinci minute, apoi îndepărtați calmarul și caracatița, păstrându-le calde pentru a nu le face gumă.
Se adaugă capetele de pește păstrate deoparte în sos, apoi se toarnă un pahar cu apă fierbinte, continuând să se gătească timp de aproximativ douăzeci de minute, pentru a obține un bulion gros care să treacă prin filtru, presând bine reziduurile, astfel încât să rețină toate substanță posibilă.
Se întoarce bulionul trecut la foc, se diluează cu puțină apă fierbinte și se adaugă restul de pește crud și creveți.
Se lasă să se gătească la foc foarte mic cel puțin un sfert de oră, apoi se adaugă caracatițele, calmarul și midii.
Prăjiți feliile de pâine la cuptor, prăjiți-le cu usturoi, dacă doriți, distribuiți-le pe farfurii și turnați cacciucco-ul pregătit peste ele.
