Cum să gătești risotto de praz și fasole, cu aromă de pecorino și rozmarin asezonate, rețetă ușoară, puține ingrediente și preparare rapidă.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 200 gr orez carnaroli
- 1 praz
- 150 gr boabe de borlotti uscate
- 1 morcov mare
- 2 tulpini de țelină
- 1 ceapă
- 2 frunze de dafin
- 4 pui de rozmarin
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 dl de vin alb uscat
Citiri recomandate- Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
- Timbale de orez și vinete coapte
- Tagliatelle cu sos de șofran și midii
- Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
- Tagliatelle cu creveți și ardei
- 40 gr brânză pecorino învechită
- sare și piper
Prepararea risotto cu praz și fasole
Înmuiați fasolea borlotti în apă rece din noaptea precedentă. A doua zi, scurgeți-le, clătiți-le și puneți-le într-o tigaie împreună cu morcovul decojit, țelina, ceapa decojită, frunza de dafin și 3 boabe de piper.
Se toarnă doi litri de apă fără sare, se dă la fierbere și se gătește la foc mic timp de 40 de minute.
După gătit, scurgeți fasolea și strecurați bulionul colectând-o într-o cratiță, va servi pentru mai târziu, apoi reglați sarea.
Scoateți partea verde din praz, spălați-o și feliați-o fin, apoi tocați frunzele de rozmarin.
Încălziți uleiul într-o altă tigaie, adăugați rozmarinul prin alunecare pentru câteva clipe, adăugați prazul și gătiți timp de două minute.
Se toarnă orezul și se toacă, apoi se toarnă în vin, pentru a lăsa să se evapore, apoi se adaugă fasolea și se amestecă.
Adăugați o mănușă de bulion de gătit cu fasole, trebuie să fiarbă, odată absorbită, turnați alta și continuați în acest fel până la sfârșitul gătitului.
Când orezul este încă dente și foarte moale, opriți focul și amestecați pecorino, lăsați-l să se odihnească aproximativ un minut și apoi serviți pe masă.
