Rețetă pentru gătirea tortelelor Maremma, specialitate gastronomică tipică a Maremmei toscane, cu umplutură de spanac și ricotta, pentru a fi servită condimentată cu ragù sau, alternativ, cu unt și salvie pentru un prim fel ușor și sănătos.

Pregătiți tortilele Maremma

Reteta tortelor de ricotta si spanac Maremma reprezinta un prim curs tipic al Maremmei Toscane din provincia Grosseto.

Acestea se caracterizează printr-o formă și dimensiune foarte diferite de cea a tortelliilor Emilian, având o formă pătrată de dimensiuni mai mari decât ravioli clasici.

Se prepară folosind produse de patiserie cu făină și puf pe bază de ou, cu o umplutură din spanac fiert, ricotta, nucșoară și sare.

Foaia trebuie tăiată în fâșii destul de largi pentru a se adăuga umpluturii și pentru a fi închisă pe sine, păstrând o formă largă.

Pe lângă spanac, ciorbă și altă iarbă de câmp pot fi de asemenea gătite în prealabil.

Tortelele finite trebuie să fie gătite în apă clocotită timp de câteva minute până când partea care găzduiește umplutura se umflă.

Odată scurse, acestea pot fi condimentate cu ragù bun sau mai simplu cu unt și salvie, cu adăugarea opțională de brânză pecorino fin răcită.