Cum să gătești rețeta tradițională de galantină de pui cu vițel și carne de porc, printre ingredientele necesare se numără untura, șunca gătită și limba vindecată.
Ingrediente pentru 6 persoane
- 1 pui de 1,2 kg
- 100 g pulpă de vițel tocat
- 100 g carne de porc tocată
- 50 g untură proaspătă, tăiată în fâșii de aproximativ o jumătate de centimetru grosime
- 1 ou
- 50 g șuncă gătită slab tăiată în fâșii mici
- 50 g limbă vindecată cu bandă
- 1 picior de vițel
- 1 coastă de țelină
- 1 morcov
Citiri recomandate- Chiftelute prajite cu cartofi, slanina si nuci
- Mistreț în salam cu măsline și roșii
- Pântecele de vițel fiert la temperatură joasă
- Tocană de vițel fragedă
- Piept de pui cu migdale
- 1 ceapă
- 1 trufă neagră de la Norcia
- 20 g fistic decojit, decojit și tocat
- 0,5 dl de rachiu
- 3 litri de apă
- sare și piper
Prepararea galantinei tradiționale
Flacăra, spală și usucă ușor puiul.
Puneți pasărea pe tabla de tăiere, tăiați capul, lăsând tot gâtul fixat de restul.
Realizați o tăietură de-a lungul întregii linii posterioare și osați-o în întregime, astfel încât să obțineți un înveliș pentru a depozita galantina.
Este esențial să evitați să faceți tăieturi la nivelul pielii, din acest motiv este necesar să lăsați o parte din carne lipită de piele.
Tăiați sânul și tăiați-l în fâșii, apoi scoateți carnea de la pui tocând complet carnea obținută din această operație.
Pune carnea tocată într-o tigaie împreună cu untură, șuncă, limbă sărată, carne de porc și carne de porc, fistic, trufe tăiate în fâșii, ou, sare și piper.
Se amestecă totul bine folosind o lingură de lemn, apoi se presară cu rachiu și se lasă să se odihnească aproximativ o oră.
Acum luați învelișul de pui, întindeți-l bine pe o suprafață plană și puneți tot amestecul proaspăt pregătit în centru, apoi rulați-l într-un salam pentru a fi cusut cu un fir brut.
Înfășurați ruloul de galantină obținut într-o foaie și legați-l cu un șir subțire de bucătărie.
Flacărați și spălați piciorul de vițel, puneți-l într-un vas mare umplut cu trei litri de apă rece, țelină, morcov, ceapă și puțină sare, apoi înmuiați galantina în ea.
Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic o oră abundentă, apoi se îndepărtează galantina din bulion, lăsându-se să se răcească, apoi se scutură, deoarece după gătit volumul se va reduce, cu consecință mărirea recipientului.
Coborâți galantina foarte strâns, apoi puneți-l înapoi în bulionul de gătit încă fierbinte, lăsându-l să se odihnească, apăsându-l sub un capac cu două greutăți pe el, astfel încât să rămână poziționat pe fundul vasului pentru aproximativ o oră, așteptând răcirea completă a lichidului.
Scoateți galantina din lichid și eliberați-o de pe foaia de acoperire, lăsând-o să se răcească bine înainte de a o tăia și a o servi pe masă.
