Cum se fac cappelletti în bulion de capon, o rețetă care trebuie servită în mâncăruri cu supă presărată cu parmezan.

Ingrediente pentru 4 persoane

- 250 gr cappelletti

- 2 aripi capon

- 1 ceapă

- 2 morcovi

- 1 frunză de dafin

- 1 nucă de legume sau carne

- 2 albusuri de ou

- 1 dovlecel

- brânză parmezan rasă

- sare

Citiri recomandate

• Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
• Timbale de orez și vinete coapte
• Tagliatelle cu sos de șofran și midii
• Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
• Tagliatelle cu creveți și ardei

Prepararea cappelletti în bulion de capon

Ardeți aripile caponului, curățați-le și spălați-le, apoi așezați-le într-o tigaie cu margini înalte, împreună cu ceapa tăiată în jumătate, 1 morcov tăiat și pe jumătate longitudinal. Adăugați doi litri de apă și frunza de dafin, apoi adăugați nuca.

Aduceți la fierbere, după reducerea flacără și continuați să gătiți timp de o oră, scăpând impuritățile care vor apărea în timpul gătitului.

Bateți albusurile până se înăbușesc cu un vârf de sare și turnați-le în bulionul clocotit, amestecând aproximativ două minute, apoi scoateți de pe foc și încordați cu o strecurătoare cu plasă densă.

Transferați bulionul într-o cratiță mai mică, adăugați dovlecelul și morcovul rămas, apoi dați la fiert.

Adăugați cappelletti, gătiți timp de 4 minute și serviți în boluri, după ce ați presărat întreaga suprafață cu parmezan.