Rețetă pentru gătit sos de rață, care în Veneto este folosit de obicei pentru condimentarea bigoliilor, destul de mari spaghete de casă cu presa specială. Ingredientele acestui sos sunt organe de rață, unt, ulei de măsline extravirgin, salvie și vin alb uscat.

Ingrediente pentru 4 persoane

- organe ale unei rațe sau a două, dacă sunt mici: ficat, inimă, gârlă etc.

- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin

- 40 g de unt

- 1 fir de frunze de salvie

- 1 strop de vin alb uscat

- sare și piper

Cum se prepară sosul de rață

Îndepărtați grăsimea din jurul vârfului de rață, deschideți-o pe margine și îndepărtați punga interioară care conține reziduuri de alimentare.

Îndepărtați pungile de fiere și orice părți verzuie ale ficatului, în timp ce bucățile de artere din partea de sus trebuie tăiate la inimă.

Se spală bine și se usucă cu hârtie absorbantă peste tot, apoi se toacă mâncare împreună și, separat, ficatul.

Într-o tigaie, rosiți uleiul și untul cu salvia, apoi îndepărtați salvia și adăugați organele tocate și rumeniți-le.

Citiri recomandate

• Reteta de ragù cu carne de vita si carnati
• Desen animat cu pește: rețetă cu bulion restricționat
• Ragout de măcelar cu carne amestecată
• Sosul Aurora cu bechamel
• Sos de cremă de hrean

Când amestecul este uscat, presărați cu vin alb uscat și fierbeți aproximativ douăzeci de minute la foc moderat, turnând apă caldă puțin câte puțin, făcându-l să se retragă treptat.

Adăugați bucățile de ficat, amestecați, sare și piper.

După aproximativ două minute sosul este gata.