Cum să gătești passatelli cu creveți, cremă de mazăre și șuncă crudă, rețetă care presupune prezentarea lor uscată după ce le gătești în bulion de carne.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru passatelli
- 200 g parmezan
- 300 g de pesmet
- 5 ouă
- nucsoara
- jumătate de lămâie
Pentru pansament:
- 4 felii de șuncă crudă
- 20 de creveți mari
- 500 g mazăre proaspătă sau congelată
Citiri recomandate- Taitei cu oua cu fructe de mare, reteta cu fasolari, scoici si midii
- Paste Paccheri cu scampi și vinete
- Ravioli de umplutură de sepie cu sos de dovlecel
- Spaghete cu sardine proaspete
- Paste de casă cu caracatiță pentru bebeluși și arugule proaspete
- 2 litri de bulion de carne
- 50 g de șot
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi
Cum se prepară passatelli uscați cu creveți, cremă de mazăre și șuncă crudă
Într-un bol amestecați pâinea cu parmezanul ras, ouăle, coaja de lămâie și nucșoara, apoi lăsați aluatul să se odihnească la frigider pentru aproximativ jumătate de oră.
După ce ați albit mazărea timp de câteva minute în apă clocotită, treceți-le sub apă rece, astfel încât să nu-și piardă culoarea verde, apoi rumeniți-le într-o tigaie cu uleiul, șotul tocat și usturoiul întreg.
După câteva minute, scoateți usturoiul și amestecați mazărea, apoi filtrați crema printr-o strecurătoare pentru a îndepărta pielea rămasă, apoi lăsați-o să se răcească.
Scoateți grăsimea din felii de șuncă crudă și tăiați-o în fâșii de julienne.
Spălați și curățați creveții, îndepărtați firul negru intestinal și tăiați-le pe jumătate pe lungime.
În acest moment, rumenim creveții într-o tigaie la foc mare, cu puțin ulei de măsline virgin în plus.
Luați aluatul rămas în frigider și faceți pascelli cu instrumentul adecvat.
Gătiti-le în bulionul fierbere câteva minute și scurgeți-le.
Se toarnă niște cremă de mazăre fierbinte pe farfurii, se aranjează passatelli deasupra și se pun creveții fierbinți în jurul lui.
Înainte de servire, completați vasul cu juliana de șuncă crudă și puțin ulei de măsline virgin suplimentar.
