Cum se prepară melcii de Bourgogne, o rețetă tipică franceză, a cărei preparare necesită o umplutură făcută din unt, usturoi și pătrunjel tocat.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 48 de melci cu coajă
- 1 litru de vin alb uscat
- 1 morcov
- 2 coaste de țelină
- 1 buchet generos de pătrunjel
- 2 frunze de dafin
- 2 căței de usturoi
- 1 ceapă
- 150 g de unt
- 1 litru de apă
Citiri recomandate- Puf cremă cu anghinare: rețetă savuroasă, ingrediente pentru aluat
- Aperitiv francez cu legume
- Canapele cu fileuri de hamsie
- Salată de pui cu țelină și maioneză
- Canapè de somon și ouă mărunțite
- 15 boabe de piper alb și un vârf de pudră de piper alb
- sare
Cum se prepară melcii de Bourgogne
Pregătiți melcii, spălați-le cu apă și oțet, apoi puneți-le la fiert într-o tigaie cu apă, sare și câteva frunze de dafin pentru cel puțin o oră.
După ce le scurgeți cu un colizor și lăsați-le să se răcească, apoi cu ajutorul unei scobitori îndepărtați melcul de pe coajă.
Îndepărtați intestinul fiecărui melc, adică partea răsucită în formă de melc, situată în interiorul cochiliei, eliminați, de asemenea, așa-numitul dinte de melc, partea tare care se află în cap, apoi frecați melcii în făină și clătiți-i cu oțet pentru îndepărtați substanța subțire și apoi din nou sub apă curgătoare, apoi scurgeți și lăsați-le să se usuce.
Spălați cojile cu apă caldă și uscați-le la cuptor.
Puneți moluștele într-o tigaie cu vinul alb, un litru de apă rece, cincisprezece grame de sare, morcovul, țelina, ceapa tăiată în două, frunzele de dafin, jumătatea buchetului de pătrunjel și boabele de piper.
Fierbeți melcii pe o flacără moderată timp de aproximativ trei ore, adăugând, dacă este necesar, apă clocotită, astfel încât melcii să rămână mereu scufundați în lichid.
După ce lăsați melcii să se răcească în lichidul lor de gătit.
Se toacă căței de usturoi împreună cu pătrunjelul și se amestecă cu untul ușor înmuiat, se adaugă puțină sare și piper proaspăt măcinat.
Când melcii s-au răcit, scurgeți-le.
În fiecare coajă puneți puțin amestec de unt, un melc și deasupra celuilalt amestec de unt pentru a se închide.
Introduceți melcii într-un cuptor încins timp de cinci minute înainte de a servi.
