Rețetă pentru a face o saramură potrivită pentru carne de porc, vită, mistreț și căprioare, cu sare de gătit grosieră, săritor, cimbru și frunze de dafin.
Ingrediente pentru 10 kg de carne
- 10 kg de carne (carne de vită, carne de porc, mistreț, carne de căprioară)
- un kilogram și jumătate de sare de gătit grosieră
- 30 g de sare
- 2 frunze de dafin
- 1 fir de cimbru
Cum se prepară saramura pentru carne
Într-un bol amestecați împreună 500 g sare cu 20 g de sare și frecați bucățile de carne (sau bucata de carne) viguros și atent, având grijă ca amestecul să adere și să pătrundă bine carnea.
Între timp, amestecați sare și piperul rămas cu cimbru mărunțit și frunze de dafin.
Puneți un strat de compus pe fundul unui recipient și puneți un strat de carne pe el, apoi un al doilea strat de compus, continuând astfel până când toate ingredientele sunt folosite, ultimul strat trebuie să fie sare și sare.
Dacă carnea era dintr-o bucată, de exemplu, un picior de porc, bucata trebuie să fie cufundată uniform în sare și sare.
Acoperiți cu o placă de lemn, puneți o greutate pe ea și lăsați-o să se odihnească într-un mediu rece timp de trei săptămâni.
Citiri recomandate- Reteta de ragù cu carne de vita si carnati
- Desen animat cu pește: rețetă cu bulion restricționat
- Ragout de măcelar cu carne amestecată
- Sosul Aurora cu bechamel
- Sos de cremă de hrean
Rotiți carnea o dată pe săptămână cu un băț sau furculiță din lemn lungă (niciodată cu mâinile).
După această perioadă de timp, îndepărtați bucățile sau bucata de carne, care trebuie spălate înainte de a găti.
