Cum se face peștele fiert în bouillon, un bulion obținut cu apă, legume, ierburi și vin alb uscat, apoi condimentat cu ulei, sare, piper, zeamă de lămâie și pătrunjel tocat.
Ingrediente pentru 4 persoane
- aproximativ 800-1000 g de pește
- 1 coastă verde de țelină
- 1 ceapă
- 1 buchet de patrunjel
- 2 frunze de dafin
- 3 litri de apă
- 1/2 litru de vin alb uscat (sau 1 dl de oțet alb)
- 6 boabe de piper alb
- 2 linguri de sare grosier
- ulei de măsline extravirgin
Citiri recomandate- Orez termidore, rețetă originală cu sos
- Șapcă umplută ușor de făcut într-o tigaie cu vin alb
- Hârtele umplute cu pâine și prăjite
- Talpa Nicoise: reteta cu lamaie
- Fileuri de pește San Pietro la grătar
- suc de lamaie
- sare și piper
Cum să pregătiți un bouillon de pește fiert
Fierbeți apa timp de 15-20 de minute cu ceapa, țelina, pătrunjelul, frunza de dafin și 1/2 litru de vin alb uscat sau 1 dl de oțet alb, sare grosieră și piper alb, pentru a obțineți un cortegiu.
Pentru a fierbe un pește în felii sau de dimensiuni mici sau medii, înmuiați peștele în bulionul curte fierbinte, aduceți-l la fierbere la foc foarte mic și lăsați-l să se fierbe ușor până când peștele este gătit, de obicei durează câteva minute în funcție de greutate și tipul de pește.
Dacă peștele este mare, pregătește mai întâi bouillonul de la curte, apoi lasă-l să se răcească, apoi pune peștele în el și gătește-l la foc mediu.
Condimentează peștele cu ulei, sare, piper, zeamă de lămâie și pătrunjel tocat.
Rețineți că:
- Peștele fiert fierbinte este mai gustos decât pe cel rece.
- Un pește întreg este complet fiert atunci când ochii devin albi și foarte proeminenți de pe orbită.
- Timpul de gătit variază în funcție de tipul de pește, de exemplu păstrăvul de dimensiuni medii este fiert în aproximativ zece minute, în timp ce pentru o felie de cod, o umbrelă sau o pălărie de aproximativ un kilogram, în medie este nevoie de douăzeci de minute gătit.
- Înainte de a fi fiert, peștele trebuie să fie scalat cu atenție, lipsit de aripioarele dorsale și ventrale, intestinele și sângele coagulat, care este întotdeauna prezent de-a lungul coloanei vertebrale.
- În plus, peștele trebuie să fie bine spălat cu apă amestecată cu puțin suc de lămâie.
