Cum se face sosul bernes, rețetă originală franceză ușor de preparat, cu ingrediente necesare și procedura ghidată cu indicarea tuturor măsurilor de precauție necesare.
Ingrediente 4 persoane
- 1/2 dl vin alb uscat
- 1/2 dl oțet
- 1 lingură de șot fin tăiat
- 135 g unt
- 3 gălbenușuri de ou
- un vârf de tarhon tocat
- un vârf de cireș picat
- un vârf de ardei cayenne
- sare
Prepararea sosului bernes
Se toarnă vinul alb și oțetul într-o tigaie mică, se pune la foc foarte mic și se reduce cu două treimi.
Citiri recomandate- Reteta de ragù cu carne de vita si carnati
- Desen animat cu pește: rețetă cu bulion restricționat
- Ragout de măcelar cu carne amestecată
- Sosul Aurora cu bechamel
- Sos de cremă de hrean
Adăugați șototul, o bucată de unt, chervil, tarhon, un vârf de sare și piper cayenne.
Lăsați amestecul să se răcească, apoi adăugați cele trei gălbenușuri de ou unul câte unul și bateți sosul, păstrând tigaia pe o flacără foarte mică sau, alternativ, într-un bain-marie.
Tăiați untul în bucăți mici și adăugați-le puțin câte puțin, amestecând constant cu un bici, până când se obține un sos cremos.
Imediat ce untul s-a topit, treceți sosul printr-o sită foarte fină și completați-l, dacă este necesar, cu un vârf suplimentar de ardei cayenne.
