Cum se gătește rața de portocală în cuptor, bucată rafinată din bucătăria franceză, care își are originea în Florența secolului al XVI-lea, când Caterina de 'Medici s-a căsătorit cu Henric al II-lea.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 rață deja pielea și curățată de aproximativ kg. 1500
- 6 portocale mari
- 1 lămâie
- 1/4 litru de apă în care s-au topit 2 nuci pe bulion
- 2 linguri de oțet de calitate
- 2 cuburi de zahăr
- 50 g de unt
- sare
Cum se prepară rața de portocală coapte în bucăți
Într-un vas de copt, rumenim rața cu jumătate de unt fierbinte.
De îndată ce este brun auriu, sare-l ușor, presărați-l cu bulionul de nuci și untul rămas, acoperiți recipientul și dați-l la cuptor.
Citiri recomandate- Chiftelute prajite cu cartofi, slanina si nuci
- Mistreț în salam cu măsline și roșii
- Pântecele de vițel fiert la temperatură joasă
- Tocană de vițel fragedă
- Piept de pui cu migdale
Gătiti la foc moderat, apoi scoateți rața din vasul de copt și păstrați-o caldă într-o tigaie, la cuptor la temperatură scăzută.
Degresează baza de gătit, îndepărtând partea uleioasă a sosului cu o lingură și lăsând-o pe cea întunecată.
Treceți partea de jos printr-o sită fină, adăugați sucul a două portocale și coaja unei lămâi, doar partea galbenă, tăiată în fâșii și rumenită mai întâi trei minute, apoi amestecați totul împreună.
Într-o altă tigaie, caramelizați doi bucăți de zahăr, frecați anterior pe o coajă de portocală, apoi topiți caramelul obținut cu oțet.
Amestecați-l și amestecați-l cu sucul de portocale și coaja de lămâie în sucurile de gătit, apoi încălziți acest sos fără a fierbe.
Rupeți rața păstrată caldă, aranjați bucățile pe o tavă fierbinte și acoperiți-le cu sosul pregătit.
La final, decorați marginea tavii cu cuișoarele din portocalele rămase, decojite și însămânțate.
Serviți imediat pe masă.
