Cum se gătește caracatița la cuptor cu legume, rețeta cu trufă neagră pe care să o facă prin gătirea caracatiței în apă clocotită înainte de a o trece la cuptor cu ulei, usturoi și cimbru.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 800 g de caracatiță
- 100 g de celeriac
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 fenicul
- 1 cățel de usturoi
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- cimbru
Pentru pansament
- 400 g de puntarelle
Citiri recomandate- Orez termidore, rețetă originală cu sos
- Șapcă umplută ușor de făcut într-o tigaie cu vin alb
- Hârtele umplute cu pâine și prăjite
- Talpa Nicoise: reteta cu lamaie
- Fileuri de pește San Pietro la grătar
- 100 g de celeriac
- 1 fenicul
- 1 lămâie
- 2 roșii
- 40 g trufe negre
- frunze de coriandru
- sare și piper
Cum se prepară caracatița coapte cu legume
Gătit caracatița în apă clocotită cu țelină, morcov, ceapă și fenicul pentru aproximativ 30 de minute, apoi lăsați-l să se răcească în apa sa.
Tăiați tentaculele de caracatiță în bucăți mici și transferați-le într-o tigaie cu 1 cățel de usturoi, o picătură de ulei de măsline și un fir de cimbru.
Introduceți-le într-un cuptor încins la 250 ° C timp de 5 minute, umezindu-le, dacă este necesar, cu o parte din apa folosită pentru fierberea caracatiței.
Între timp, tăiați fenicul și celeriac în felii subțiri și înmuiați-le în apă cu gheață.
Curățați cicoarea păstrând doar inima.
Tăiați roșiile în felii.
Într-o tăietură de patiserie pregătiți vasul alternând fenicul, țelina, puntarelle și caracatița.
Decorați cu frunze de coriandru, roșii feliate și fulgi de turtufo negru.
Presărați totul cu o citronetă pe bază de ulei și suc de lămâie aromatizat cu trufe negre tocate.
