Cum se prepară tagliatelle cu rapiță de iepure, rețetă cu sos incluzând, printre ingrediente, cremă cu trufe, smântână, coajă de șalot și coca.
Ingrediente pentru 4 porții
- 1 frunză de dafin
- sosul cu ochiuri
- 1 pahar de Madeira
- 3 dl smântână proaspătă
- Fidea de 320 gr
- 2 picioare de iepure
- 1 borcan de cremă cu trufe negre
- 1 șot
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- sare și piper
Citiri recomandate- Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
- Timbale de orez și vinete coapte
- Tagliatelle cu sos de șofran și midii
- Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
- Tagliatelle cu creveți și ardei
Cum să gătești tagliatelle cu rapiță de iepure
Dezlegați picioarele de iepure și tăiați pulpa în cuburi mici, folosind un cuțit mic, foarte ascuțit.
Cojiți șalotul și tocați-l fin, apoi încălziți uleiul într-o cratiță și rosiți șotul, amintind să amestecați des.
Adăugați carnea de iepure, frunza de dafin și un strop de sos înghețat, presărați cu vinul, lăsați-l să se evapore la foc mare, apoi sare, piper și adăugați smântâna, amestecând.
Adăugați acum crema de trufe și continuați să gătiți timp de aproximativ zece minute, suficient pentru a atinge densitatea optimă.
Fierbeți tagliatelele în apă sărată la fierbere, scurgeți-le încă nedumerite și condimentați cu sosul pregătit.
Serviți imediat pe masă, eventual însoțind acest prim fel, dacă oaspeții vă plac, cu brânză de parmezan proaspăt rasă.
