Cum se face risotto cu ciuperci uscate sau ciuperci procini proaspete, cu brânză de parmezan, ceapă, bulion de vită, piper alb proaspăt măcinat.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 350 g de orez
- 15 g de ciuperci uscate sau 300 g de ciuperci porcini proaspete
- 50 g de unt
- 50 g brânză parmezan rasă
- 1/2 ceapă feliată fin
- 1,5 litri de bulion, eventual carne de vită
- piper alb proaspăt măcinat
Cum se prepară risotto de ciuperci
Spălați bine ciupercile uscate în apă curgătoare, puneți-le într-un recipient acoperindu-le cu apă caldă, apoi lăsați-le să se odihnească aproximativ o oră.
(Dacă se folosesc ciupercile proaspete, după curățarea lor, acestea trebuie feliate și săritate într-o tigaie cu untul și un cățel de usturoi, care trebuie îndepărtate înainte de a adăuga ciupercile în orez).
Se rumenește ceapa într-o tigaie cu 40 g de unt, apoi se toarnă orezul peste ea.
Citiri recomandate- Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
- Timbale de orez și vinete coapte
- Tagliatelle cu sos de șofran și midii
- Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
- Tagliatelle cu creveți și ardei
Adăugați puțin bulionul clocotit simultan, amestecând orezul continuu cu o lingură de lemn.
La jumătatea timpului de gătit, strecurați ciupercile uscate, păstrând apa înmuiată, apoi adăugați-le la orez, continuând să o transformați până la fiert.
Adăugați apa de ciuperci, 10 g de unt, cașcavalul parmezan ras și piperul alb proaspăt măcinat.
Întoarce din nou risotto-ul și apoi servește imediat pe masă însoțit de o altă brânză de parmezan rasă.
