Cum se gătește iepurele prăjit cu măsline și rozmarin, o rețetă tradițională liguriană cu gătit în tigaie pentru care sunt explicate în detaliu puținele etape necesare pentru preparare.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 iepure nou de 1,2 kg
- 5 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de unt
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 2 căței de usturoi integral
- 40 g de măsline negre picate
- o jumătate de pahar de vin alb uscat
- 1 roșu de rozmarin tocat
- un vârf de cimbru
- sare și piper
Citiri recomandate- Chiftelute prajite cu cartofi, slanina si nuci
- Mistreț în salam cu măsline și roșii
- Pântecele de vițel fiert la temperatură joasă
- Tocană de vițel fragedă
- Piept de pui cu migdale
Prepararea iepurelui ligurian prăjit
După ce tăiați iepurele în bucăți, spălați-l, uscați-l și pregătiți-l pentru gătit, punându-l câteva minute într-o cratiță la foc mare, pentru a îndepărta o parte din zer din carne.
Se prăjesc în tigaia de teracotă peste uleiul la foc mediu, untul și usturoiul decojit, apoi se adaugă iepurele, rozmarinul și cimbrul, rumenindu-se bine timp de patruzeci de minute.
Când bucățile de iepure au devenit aurii, adăugați ceapa, amestecând cu grijă, apoi condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat.
Udați iepurele cu vin alb uscat, crescând ușor căldura pentru a-l evapora.
Odată ce vinul s-a evaporat, reduceți intensitatea flăcării și continuați să gătiți încă cincizeci de minute într-o tigaie acoperită, adăugând una sau două linguri de bulion de nuci, dacă sosul are tendința să se usuce excesiv.
Cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați măslinele negre cusute.
