Cum se face risotto de șofran, rețetă cu cremă finală în unt și parmezan, care trebuie făcută imediat înainte de servire, fără a lăsa să se răcească.
Ingrediente pentru 4 porții
- jumătate de litru de bulion de legume
- 1 plic de șofran
- 50 gr cașcaval parmezan ras
- 360 gr de orez
- 1 ceapă
- 50 gr unt
- o jumătate de pahar de vin alb uscat
- sare și piper
Cum se prepară risotto de șofran
Cojim ceapa și o tăiem mărunt, apoi topim jumătate din unt într-o cratiță și lăsăm ceapa să se ofilească.
Se adaugă orezul și se prăjesc timp de aproximativ 2 minute la foc mediu, amestecând constant.
Citiri recomandate- Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
- Timbale de orez și vinete coapte
- Tagliatelle cu sos de șofran și midii
- Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
- Tagliatelle cu creveți și ardei
Turnați vinul și lăsați-l să se evapore la foc mare, apoi coborâți focul și adăugați o mănușă de bulion clocotit. Imediat ce orezul l-a absorbit, adăugați încă unul și așa mai departe, până când gătitul este terminat.
Când se apropie sfârșitul gătitului, adăugați șofranul, pregătit dizolvat în bulion, reglați sarea și piperul, orezul trebuie să fie doar mirositor și al dente.
Stingeți focul, adăugați restul de unt și parmezanul rămas, amestecați bine, această parte finală este cremoasă și lăsați să se odihnească un minut înainte de a servi.
