Cum se face pastiera napolitana urmand reteta originala, folosind strict toate ingredientele necesare pentru a obtine tortul in aspectul si aroma traditionala.

Înțeles pastiera, variante și obiceiuri

Termenul pastiera înseamnă un desert napoletan antic, născut pentru a fi făcut în perioada de Paște, dar astăzi produs și consumat în orice moment al anului.

Este o plăcintă de patiserie scurtă cu umplutură pe bază de ricotta, grâu fiert, ouă, condimente și fructe confiate.

Patiseria scurtă folosită pentru a face pastiera, odată gătită, trebuie să fie crocantă, în timp ce umplutura trebuie să rămână moale, în ciuda gătitului, cu un aspect auriu și o aromă caracterizată de diferitele arome folosite pentru prepararea sa.

Ca orice alt desert, există și câteva variante pentru pastiera, pe lângă precauțiile utilizate de diverși bucătari și producători ai acestei rețete tipice napolitane.

În versiunea inițială a rețetei, apa de scorțișoară și floare de portocal sunt folosite ca arome, în timp ce în alte cazuri sunt combinate arome și arome care, în unele cazuri, ar putea face ca susținătorii tradiției să-și ridice nasul.

Originile pastierei se întorc în timpuri foarte vechi, chiar și la culte păgâne când, această rețetă, a fost pregătită în onoarea primăverii care va veni.

De-a lungul timpului, a devenit un obicei consolidat pentru a-l pregăti pentru Paști.

Denumirea Pastiera pare a fi derivată din obiceiul de a folosi paste fierte în loc de grâu fiert, tradiție urmată încă de unii pasionați de gătit, care obișnuiau să pregătească pastiera folosind spaghete sau capellini.

Ingrediente pentru tort de 24 cm

- Unt de unt rece 155 g

- 315 g 00 făină

Citiri recomandate

• Clătite San Giuseppe cu stafide
• Reteta clasica simpla si rapida de placinta cu mere
• Charlotte cu mousse de ciocolată închisă
• Tarta de dulceata de zmeura cu migdale, alune si nuci de pin
• Tort cu făină de castan, nuci de pin și stafide

- 135 g zahăr

- 3 gălbenușuri

- 200 g ricotta de lapte de vacă

- 200 g ricotta de oi

- 350 g zahăr

- 2 gălbenușuri

- 2 ouă medii

- 50 g cedru confiat

- 1 coajă de lămâie

- 50 g portocale confiate

- 25 g apă de floare de portocal

- 1 vârf de scorțișoară măcinată

- 30 g unt

- 350 g grâu pre-fiert

- 250 g lapte integral

- 1 fasole de vanilie

- 1 ou pentru periaj

Cum se prepară pastiera napolitanească

După ce ați scurs cu grijă ricotta din zer, începeți să pregătiți produse de patiserie scurtă, așezând făina cernută, bucățile reci de unt, un vârf de sare și zahăr într-un mixer.

Odată făcut acest lucru, activați mixerul pentru câteva clipe, pentru a obține sablare, apoi transferați într-un bol și adăugați cele 3 gălbenușuri de ou.

Strict cu mâna, amestecați rapid ingredientele până când sunt compactate, apoi transferați aluatul obținut pe o suprafață de lucru și dați-i forma unui aluat de aluat, care va fi apoi aplatizat ușor și învelit cu folie de plastic pentru mâncare, apoi lăsați să se odihnească în frigider pentru aproximativ 1 oră.

Între timp, pregătește smântâna de grâu, turnând laptele într-o cratiță și adăugând grâul și untul gătite în prealabil.

După ce grătarăm o curățare de lămâie și amestecăm ingredientele folosind o lingură de lemn, apoi aducem la fierbere la foc mic, amestecând până când se obține o cremă groasă și destul de groasă, vor dura aproximativ 25-30 de minute.

Când crema de grâu este gata, turnați-o într-un bol suficient de mare și lăsați-l să se răcească.

În timp ce așteptați, setați în mod repetat ricotta cu ajutorul unei site și a unei spatule, pentru a o face mai cremoasă, apoi turnați ouăle într-un bol împreună cu gălbenușurile și zahărul, lucrând totul cu un bicior până obțineți un compus omogen.

Adăugați ricotta și amestecați, apoi adăugați grâul fiert, răcit între timp, floarea de portocală, pudra de scorțișoară și semințele unei fasole de vanilie.

După amestecare, adăugați citron și fructe confiate portocalii la umplutură.

Amestecați din nou ingredientele, păstrând umplutura deoparte, apoi untul și făina o matriță cu diametrul de 24 cm.

Acum luați produse de patiserie scurtă și luați o porțiune mică care va fi utilizată pentru pastile, apoi rostogoliți partea rămasă pentru a crea un disc abundent de jumătate de centimetru.

Aliniați tigaia cu discul de patiserie scurt, tăind marginile în exces, apoi străpungeți partea inferioară cu vârfurile unei furculițe.

Se toarnă umplutura în interior, care trebuie să ajungă la marginile de patiserie.

Cu resturile și aluatul păstrat deoparte, obțineți o foaie nu prea subțire și, folosind un tăietor înțeles, formați benzi cu o grosime de aproximativ 1,8 cm.

Decorați pastiera cu lozen, având grijă să le poziționați delicat și să aveți grijă să le faceți să adere la margini, astfel încât să nu se scufunde și să le aranjeze într-o grilă încercând să obțină romburi egale.

După ce spălați ușor benzile cu un ou întreg bătut, puneți pastiera în cuptorul preîncălzit la 180 ° pentru aproximativ 70 de minute.

După 60 de minute, aveți grijă să acoperiți tortul cu o foaie de hârtie pergament, apoi continuați să gătiți până când ați terminat.

De îndată ce pastiera este gătită, scoateți-o și lăsați-o să se răcească complet în tigaie, după ce o puneți la frigider timp de 8 ore, astfel încât să poată fi mai ușor dovedită.

Rotiți matrița cu capul în jos pe o farfurie, folosind grijă să nu spargeți tortul, apoi așezați pastiera napolitana pe o farfurie pentru desert.

Pastiera napolitana poate fi pastrata la frigider maxim 3 zile, pastrand-o bine acoperita.