Cum să gătești talpa în freză, o rețetă care explică cum să le gătești în vin alb înainte de a le trece la cuptor pentru gratin, după ce le-ai presărat cu un sos format din unt, făină, lapte și brânză.

Ingrediente pentru 4 persoane

- 4 tălpi pentru o greutate totală de aproximativ 800 g

- 1 pahar de vin alb uscat

- 400 g lapte

- 50 g de făină albă

- 60 g de unt

- 4 linguri de parmezan rasă

- sare și piper

Cum să pregătești talpa la freză

Îndepărtați capetele, îndepărtați intestinele și tăiați aripioarele pe talpă, apoi decojiți și spălați-le foarte bine, scurgeți-le, uscați-le și puneți-le într-o tigaie făcând un singur strat.

Spălați capetele și aranjați-le în tigaie împreună cu talpa, apoi sareți și adăugați vinul alb.

Puneți tigaia la foc foarte mic și fierbeți timp de cinci minute.

Citiri recomandate

• Orez termidore, rețetă originală cu sos
• Șapcă umplută ușor de făcut într-o tigaie cu vin alb
• Hârtele umplute cu pâine și prăjite
• Talpa Nicoise: reteta cu lamaie
• Fileuri de pește San Pietro la grătar

Întoarceți peștele cu o spatulă având grijă să nu le spargeți și lăsați-le să gătească încă șase sau șapte minute.

Ungeți ușor un vas de copt și aranjați talpa.

Lăsați talpa de gătit pe foc și reduceți baza de gătit cu aproximativ jumătate, apoi filtrați-o cu o strecurătoare.

Între timp, topiți treizeci de grame de unt într-o tigaie și adăugați făina și, amestecând constant, adăugați baza de gătit filtrată și laptele, apoi îngroșați sosul pe foc.

Stingeți focul și adăugați trei linguri de brânză, ajustați cu sare și piper, dacă este necesar.

Toarnă sosul pregătit pe talpă, presară brânza rămasă și presară suprafața cu untul tocat.

Faceți gratin într-un cuptor preîncălzit și apoi serviți pe masă.