Cum se face tonul sicilian proaspăt, o rețetă care implică mai întâi marinarea în vin alb uscat, combinată cu mirodenii amestecate după gătit pe o flacără fierbinte.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 700 g de ton proaspăt într-o singură felie
- 1 cățel de usturoi
- 4 hamsii sărate
- 3 linguri de pesmet
- 1/2 litru de vin alb uscat
- sucul de 1 lamaie
- 1 fir de rozmarin proaspăt
- 1/2 pahar de ulei de măsline extravirgin
- un vârf de mirodenii amestecate
- sare și piper proaspăt măcinat
Citiri recomandate- Orez termidore, rețetă originală cu sos
- Șapcă umplută ușor de făcut într-o tigaie cu vin alb
- Hârtele umplute cu pâine și prăjite
- Talpa Nicoise: reteta cu lamaie
- Fileuri de pește San Pietro la grătar
Cum se prepară tonul sicilian
Spălați și uscați friptura de ton, puneți-o într-un recipient cu un vârf de mirodenii amestecate, sare și piper.
Se toarnă vinul peste pește și se lasă la marinat aproximativ două ore.
Între timp, se bate cu frunzele de rozmarin și cu cuiul de usturoi.
Scurgeți friptura de ton din marinat și faceți câteva incizii cu un cuțit ascuțit, apoi puneți rozmarinul și usturoiul tocat în ea.
Cu două sau trei linguri de ulei de măsline extravirgin, ungeți tonul, apoi încălziți bine farfuria, puneți peștele în ea și rumeniți-o pe ambele părți la foc mare.
Când peștele s-a rumenit, presărați-l cu pesmet și continuați să gătiți la foc moderat, ungându-l ocazional cu lichidul de marinat.
Între timp, spălați și diluați hamsurile sărate, când tonul este aproape gătit, puneți-le într-o tigaie pe foc, împreună cu uleiul rămas, apoi topiți-le, amestecând constant.
Puneți tonul pe o tavă încălzită anterior, strecurați sucul de lămâie, adăugați-l în sosul de ancore, amestecați-l și turnați-l peste ton.
Se serveste imediat fierbinte.
