Cum se prepară cannelloni cu ragout și bechamel, rețetă cu ciuperci uscate, unt, ceapă, ouă, parmezan, marsala uscată, roșii coapte, bulion de nuci, nucșoară și bechamel.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru paste
- 300 g de făină albă
- 3 ouă întregi
- 1 lingura de ulei de masline extravirgin
Pentru umplere
- 200 g carne de vită tocată
- 20 g de ciuperci uscate
- 50 g de unt
- 1/2 ceapă
- 2 ouă întregi
Citiri recomandate- Timne de pene la cuptor cu sos de carne
- Spaghete cu sos de carne mixt
- Timbale de orez și carne tocată
- Paste cu slănină în alb
- Paste în stil roman cu șuncă gătită
- 100 g parmezan ras
- 1 pahar de marsala uscata
- 3 roșii coapte, decojite și semințate
- 1/2 cană de bulion de nuci
- 1 vârf de nucșoară
- sare și piper
Pentru bechamel
- 50 g de unt
- 1/4 litru de lapte
- 2 linguri de făină albă
- 1 vârf de nucșoară
- sare și piper
Pentru acoperire
- 50 g parmezan ras
- câțiva fulgi de unt
Cum se prepară cannelloni cu sos de carne și bechamel
Pentru a face paste
Puneți făina pe placa de patiserie, puneți ouăle și o lingură de ulei de măsline extra virgin în centru, amestecați bine până când formează un aluat moale și neted, faceți o bilă și lăsați-o să se odihnească aproximativ o oră, într-un loc proaspete și acoperite cu un șervețel.
După ce trageți aluatul cu un știft sau cu mașina corespunzătoare, până obțineți o foaie foarte subțire.
Tăiați foaia în dreptunghiuri de 6 cm lățime. și 4 cm lungime, cel puțin șaisprezece ar trebui să vină.
Blancați pastele timp de trei sau patru minute în apă clocotită sărată, apoi scurgeți-o, răciți-o sub apă rece, scurgeți-o din nou și întindeți-o pe o cârpă uscată.
Pentru a face umplutura
Se rumeneste ceapa tocata in 50 g de unt, se adauga carnea tocata si se rumeneste mult timp, apoi se uda cu marsala uscata, se lasa la evaporat si se adauga rosiile decojite si tocate.
Sare, piper, puneți nucșoara și fierbeți la foc mic timp de aproximativ douăzeci de minute înainte de a adăuga ciupercile înmuiate în apă caldă, stoarse și tocate gros.
Continuați să gătiți încă douăzeci de minute, stropind cu bulionul fierbinte, dacă este necesar, însă amestecul trebuie să fie foarte gros.
Scoateți tigaia de pe foc, lăsați să se răcească, apoi adăugați parmezanul și ouăle.
În acest moment umpleți dreptunghiurile de paste întinzând puțină umplutură în centru, apoi rostogoliți pastele și aranjați cannelloni într-o tigaie de copt sau într-un vas de copt unt.
Pentru a face bechamel
Topiți 50 g de unt într-o cratiță, adăugați făina, amestecați bine și turnați treptat laptele fierbinte, continuați să agitați pentru a evita formarea de bulgări, adăugați sare, nucșoară, piper și gătiți timp de zece minute aprox.
Acoperiți cannelloni cu bechamelul pregătit, presărați cu parmezan mult grăbit și presărați cu fulgi de unt.
Faceți gratin într-un cuptor încins.
