Cum se prepară sepia umplută cu calmarul Apulian cu calamari, o rețetă care trebuie să fie gratinată în cuptor, care include, printre ingredientele necesare, midii, pesmet, capere și file de ansoa, cu adaos de brânză pecorino.
Ingrediente pentru 6 persoane
- 800 g de sepie
- 200 midii întregi
- 300 g calmar
- firimitura de 1 sandwich sfărâmat
- 3 fileuri de ansoa tocate fin
- 1/2 lingură de capere sărate tocate
- 3 linguri de brânză pecorino răzuită
- 2 ouă
- 1 dl de ulei de măsline extravirgin
- sare și piper
Citiri recomandate- Orez termidore, rețetă originală cu sos
- Șapcă umplută ușor de făcut într-o tigaie cu vin alb
- Hârtele umplute cu pâine și prăjite
- Talpa Nicoise: reteta cu lamaie
- Fileuri de pește San Pietro la grătar
Cum se prepară sepia umplută în cuptorul Apulian
Se curăță de sepie și de calmar eliminând ochii, blisterul de cerneală și osul.
Spălați-le bine sub apă curgătoare, scurgeți-le și uscați-le cu o cârpă, apoi detașați tentaculele de seacă.
Ungeți și spălați midii bine, apoi puneți-le într-o tigaie cu capacul la foc mediu, pentru a le deschide.
După ce extrageți moluștele și tocați-le bine cu calmarul și cu tentaculele de seacă.
Se strecoară lichidul de midii cu tifon și se toarnă într-un recipient, se adaugă pesmetul, brânza pecorino răzuită, caperele, fileuri de ansoa tocate, ouă și piper.
Amestecă totul bine cu o lingură de lemn, sare, dacă este necesar și, folosind o lingură, umple sepia cu acest amestec, fără a exagera, deoarece la gătit tinde să se umfle, apoi închideți deschiderea cu o scobitoare.
Ungeți vasul de copt și aranjați sepia, sareți puțin, piper și turnați uleiul peste ea.
Gătiti într-un cuptor cu căldură moderată și într-un recipient acoperit aproximativ o jumătate de oră.
