Cum se face farfata Garfagnana, o reteta pe baza de fasole borlotti, varza neagra, rosii si untura, facute picante prin prezenta de ardei iuti rosii.

Ingrediente pentru 4 persoane

- 3 căței de usturoi

- 2 sau 3 frunze de salvie

- 4 linguri mari de făină de porumb

- 300 gr. boabe de borlotti uscate puse în apă și înmuiate o noapte, sau 600/700 gr. de fasole proaspătă

- 1 varză neagră

- 100 gr. de untură

- 1 roșie coaptă

- ulei de măsline

- ardei iute roșu

- sare

Citiri recomandate

• Cum se prepară tortelli cu ricotta și spanac din Maremma
• Timbale de orez și vinete coapte
• Tagliatelle cu sos de șofran și midii
• Paste cu gorgonzola și șuncă gătită
• Tagliatelle cu creveți și ardei

Preparat de terci de garfagnana

Fierbeți fasolea în multă apă împreună cu un cățel de usturoi, salvie (care trebuie îndepărtată atât după gătit) cât și sare.

Scurgeți și treceți fasolea la passatutto și adăugați sosul obținut la bulionul de fasole de gătit.

Spălați frunzele de varză neagră, eliberați-le de coaste, tăiați-le în fâșii și adăugați-le în bulion.

Se toacă untura și se prăjesc căței de usturoi, roșiile tocate și un pic de ardei iute.

Adăugați totul la bulion.

Gatiti o ora abundenta.

După ce turnați făina de porumb și amestecați constant, gătiți timp de aproximativ 30 de minute.

Se servește fierbinte cu o picătură de ulei de măsline brut

Acest terci poate fi încălzit (ribolita), trecându-l într-o tigaie câteva minute, cu puțin ulei de măsline.